¿Qué es el hierro?

El hierro es un mineral que el cuerpo necesita para fabricar hemoglobina, la proteína de los glóbulos rojos que lleva el oxígeno de los pulmones a los tejidos.^[1] El cuerpo de un adulto contiene de 3 a 4 g de hierro, y la mayor parte está en la hemoglobina.^[1]

Los alimentos tienen dos formas de hierro. El hierro hemo viene de la carne, el pescado, el marisco y las aves. El hierro no hemo viene de las plantas y de los alimentos enriquecidos.^[1] Los suplementos suelen llevar sales de hierro, como sulfato ferroso, gluconato ferroso, citrato férrico y sulfato férrico. Otras formas son el hierro carbonilo, los quelatos de hierro con aminoácidos, los polipéptidos de hierro hemo y los complejos de hierro polisacárido.^[1]