¿Se puede obtener colágeno de la comida?

Q: ¿Se puede obtener colágeno de la comida?

Sí. El colágeno está en la comida, sobre todo en la carne. El caldo de huesos contiene los aminoácidos del colágeno. Pero un caldo hecho con una receta estándar tenía menos hidroxiprolina, glicina y prolina que una dosis de 20 g de un suplemento de colágeno. Los caldos hechos con otras recetas variaban mucho. Al colágeno le falta triptófano, un aminoácido esencial, así que es una proteína incompleta.

Actualizado 9 nov 2026

Respuesta corta

Sí. El colágeno está en la comida, sobre todo en la carne.^[1] El caldo de huesos contiene los aminoácidos del colágeno. Pero un caldo hecho con una receta estándar tenía menos hidroxiprolina, glicina y prolina que una dosis de 20 g de un suplemento de colágeno. Los caldos hechos con otras recetas variaban mucho.^[2] Al colágeno le falta triptófano, un aminoácido esencial, así que es una proteína incompleta.^[3]

Fuentes (3)

A randomized controlled trial on the efficacy and safety of a food ingredient, collagen hydrolysate, for improving joint comfort. Benito-Ruiz P, Camacho-Zambrano MM, Carrillo-Arcentales JN, Mestanza-Peralta MA, Vallejo-Flores CA, Vargas-López SV, et al. Int J Food Sci Nutr, 2009. PMID 19212858
Bone Broth Unlikely to Provide Reliable Concentrations of Collagen Precursors Compared With Supplemental Sources of Collagen Used in Collagen Research. Alcock RD, Shaw GC, Burke LM Int J Sport Nutr Exerc Metab, 2019. PMID 29893587
Significant Amounts of Functional Collagen Peptides Can Be Incorporated in the Diet While Maintaining Indispensable Amino Acid Balance. Paul C, Leser S, Oesser S Nutrients, 2019. PMID 31096622

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